ملف الغذاء الصحي

فراشة الدعوه · 05-18-2007, 05:37 PM

الغذاء الصحي

الطعام الذي يحتوي على الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان في مراحل عمره المختلفة.

ماهو الغذاء

هو جميع ما يتناوله الإنسان من سوائل يمثلها الماء والمشروبات الأخرى وكذلك المواد الصلبة من طعام وخلافه.

مصادر الغذاء

1- الموارد البروتينية (مصدرها)

أ- حيواني: مثل البيض - اللحوم - الأسماك - الطيور - الحليب ومنتجاته.

ب- نباتي: البقوليات بأنواعها (الفول - العدس - الحمص).

أهمية الموارد البروتينية:

1- بناء الجسم وتكوين الخلايا.

2- ترميم الخلايا التالفة.

3- تكوين دم الإنسان وجسمه وعظامه.

2- المواد الكربوهيدراتية (مصادرها)

السكر - العسل - المربى - الحلويات - الأرز - المكرونة

أهمية المواد الكربوهيدارتية:

1- مصدر مهم للطاقة.

2- احراق المواد البروتينية والدهنية داخل الجسم.

3- المواد الدهنية (مصادرها)

مصدر حيواني: الزبدة - السمن - الشحم

مصـــدر نبـاتـي: الزيوت المستخرجة من البذور مثل (زيت السمسم - زيت الزيتون - زيت الذرة).

أهمية المواد الدهنية:

مصدر مهم للطاقة.

4-المواد المعدنية

تدخـــل في تركيب الجسم وتعمل كعناصر مهمـــة لبعض الأنسجة

والعضلات وكريات الدم الحمراء والبيضاء والغدد داخل الجسم.

5-الفيتامينات

هي تلك العناصر اللازمة للحياة ونقصها يسبب كثير من الأمراض.

أسباب نقص الفيتامينات:

1- عدم التنويع في مصادر الطعام والاقتصار على نوع واحد.

2- الاعتماد على تناول الاطعمة المحفوظة.

3- طهي الطعام طهواً جيداً.

4- عدم تناول الفواكه والخضروات الطازجة والنيئة.

5- عدم قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات من الطعام.

6- افتقار الجسم الى الفيتامينات في بعض الاحوال المرضية مثل امراض الكبد والجهاز الهضمي.

7- ازدياد حاجة الجسم الى الفيتامينات في حالات مثل الحمل والارضاع.

6- المــــــــاء:

ثلثا وزن الجسم من الماء وهو مهم للجسم لانه يدخل في تركيب الخلايا والدم ويعمل على إذابة الفضلات وحملها الى خارج الجسم مع البول والعرق. كما يعمل على تنظيم درجة حرارة الجسم.

7- التوابل والبهارات:

منكهات للطعام تفتح الشهية وتحسن الطعام والرائحة مثل (الهيل - الكمون - القرفة.) وهي تؤثر على المعدة مباشرة فتنشط وتزيد حركتها وتؤثر على اعصاب التذوق وتزيد من عصارة المعدة.

اما الافراط في تناول هذه المواد فيعتبر ضاراً بالصحة خاصة تلك المواد الحريفة الحارة لما تحدثه في المعدة والامعاء من تخرش والتهابات - كما تؤثر على الكبد والكلى.

أهمية التنوع في الطعام:

ان التنوع يضمن توازن الطعام وبالتالي ضمان للصحة، اذ لا يوجد طعام كامل بل اطعمة متممة لبعضها البعض لتشكل غذاء كاملاً.

فان نقصت اي مجموعة من طعامك اليومي لن يكون الغذاء متوازناً اما اذا قمت باختيار اطعمة مختلفة من كل مجموعة في كل وجبة فستضمن حصولك على جميع العناصر التي يحتاجها جسمك.

كيف تختار الغذاء المناسب لعملك او نشاطك الذي تبذله خلال اليوم:

1- للذين يعملون اعمالاً ادارية وفكرية (كالطلبة ورجال الاعمال والموظفين في مكاتبهم) يحتاجون الى الحليب والاجبان والبيض وحبوب القمح والاسماك والبندق واللوز. وان يقللوا من المنبهات كالقهوة والشاي لان لها تأثير على التمثيل الغذائي داخل الجسم.

2- للذين يتعرضون الى مواقف عصبية اثناء عملهم: يحتاجون الى الخضار الكثيفة (طبق من الخضروات الطازجة (سلطة) ونوع من الفاكهة وقطعة من الجبن ويجب عليهم الاقلاع من اللحوم ولا بأس بتناول الخس أو الجزر او البطاطا.

3- الذين يعملون بعضلاتهم يحتاجون الى مصدر غني بالطاقة مثل المواد السكرية والدهنية.

4- اما الذين يجلسون في مكاتبهم المكيفة الهواء دون ان يتحركوا فهم يحتاجون الى الخضروات الطازجة والفواكه.

كيف تتفادى الغازات في المعدة والامعــاء:

1- تنظيم مواعيد الاكل.

2- توفير الوقت الكافي لتناول الطعام فلا تأكل بسرعة ولا تحدث صوتا أثناء ارتشاف السوائل وخاصة اذا كانت ساخنة.

3- التوازن بين مواعيد الوجبات فلا تدخل الطعام على الطعام.

4- تناول الطعام بهدوء وامضغه جيداً ولا تتكلم اثناء المضغ.

5- تجنب الامساك واستبعد الاطعمة التي تسبب الغازات مثل الكرنب والتوابل والبقوليات.

6- الاكتفاء بشرب اقل مقدار ممكن من الماء والمياه الغازية والمعدنية بعد الطعام مرة واحدة.

7- الاقلال من المقليات.

الطرق الصحيحة لحفظ الطعام:

1- الحليب دائماً يحفظ في الثلاجة بعيداً عن الضوء.

2- تحميص الخبز في اقل درجة ممكنة كي لا يفقد فيتاميناته.

3- عدم المبالغة في غسل الرز وعدم الاكثار من الماء اثناء طبخه

4- أكل الفواكه والخضار دائما طازجة بعد غسلها جيداً.

5- حفظ الخضار ذات الاوارق مثل الخس السبانخ في ابرد مكان في الثلاجة بعد لفها بقطعة قماش مبللة - بينما تحفظ البازيلاء والفاصولياء والطماطم في درجة برودة اقل.

6- انضاج الطماطم الاخضر يتم بوضعه في درجة حرارة الغرفة وفي مكان مضئ.

7- البرتقال والفواكه الحمضية توضع في درجة حرارة عادية ويحفظ عصيرها اذا وضع في الثلاجة ضمن وعاء مغلق.

8- الافضل طبخ البطاطا بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطبخ (وذلك بعد غسلها جيداً).

نصائح مهمة أثناء الطهي:

1- استعمال اقل كمية ممكنة من الماء.

2- طهو الطعام في اقصر وقت (لا تتركه على النار لمدة طويلة).

3- عدم تقطيع الخضار المعدة للطبخ قطع صغيرة لان ذلك يفقدها فيتاميناتها.

4- عدم التخلص من ماء الخضار بل استعمله كحساء لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات والمعادن الذائبة فيه.

5- استعمال قدر الضغط ان امكن لاختصار الوقت وكمية السائل.

ملاحظات مهمة لربة المنــزل:

1- عدم رمي الاوراق الخضراء الموجودة في الجزر واللفت والفجل والاستفادة منها لصنع السلطة.

2- المحافظة على توازن الوجبة الواحدة باحتوائها على جميع العناصر.

3- عدم وضع اللحم المتجمد في ماء مغلى مباشرة (لفقد الفيتامينات) كما لا يجب ازالة الثلج منه بوضعه في الماء (فقد البروتين).

4- ان وجود النخالة في الدقيق تعطي للخبز قيمة غذائية أكبر.

5- الافضل عدم تناول البيض نيئاً او مخفوقاً مع الحليب او الشوكولاته.

6- عدم استعمال زيت القلي اكثر من مرة.

7- حفظ الطعام في الثلاجة ومحاولة عدم كثرة تعريضه للحرارة والبرودة لان ذلك يساعد على تكاثر الحراثيم.

8- عدم قلي الخضروات قبل طبخها.

9- الشواء افضل من القلي والسلق افضل من استعمال الزيوت.

فراشة الدعوه · 05-18-2007, 05:39 PM

التسمم الغذائي........
التسمم الغذائي وسلامة الطعام

تعريف التسمم الغذائي

هو إصابة أكثر من شخصين بأعراض مرضية متشابهة في نفس الوقت نتيجة لتناول مادة غذائية من مصدر واحد، وكانت نتيجة التحاليل عزل نفس الميكروب أو سمومه.

أنواع التسمم الغذائي

انواعه كثيرة أشهرها

التسمم الغذائي الميكروبي

وتسببه كائنات حية دقيقة (بكتيريا، فيروسات، فطريات، طفيليات) عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان، أو نتيجة لتكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة.

التسمم الغذائي الكيمائي

ويكون بواسطة المعادن الثقيلة (الزئبق والرصاص) أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رش الفواكه والخضروات، أو بواسطة تلوث الطعام نتيجة لرش المبيدات الحشرية بالمنزل، أو بواسطة المنظفات المنزلية والأدوية،كما يسبب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها كالمعلبات وأواني الطبخ النحاسية بعضا من أنواع التسمم الغذائي.

أنواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي

أنواعها كثيرة أشهرها

المكورات العنقوديــة

هي بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب أو على شكل سلاسل صغيرة، وهي غير متحركة وتتحمل تركيزات عالية من الملح وينشط نموها في وجود الهواء، ويقل في عدم وجود الهواء. ويحملها الإنسان بواسطة الجلد (كالدمامل والقروح والجروح) أو بواسطة جهازالتنفس (كالزفير والكحة والعطس).

طرق العدوى

تنتقل الميكروبات من الشخص المريض الى الشخص السليم بواسطة ناقل (وسيط) من أهم هذه الوسائط الناقلة للميكروب مايلي:

الـغــبـــــــار

قد ينقل الجراثيم الموجودة في البصاق لمسافات بعيدة جداً وقد تستقر هذه الجراثيم على الأطعمة المكشوفة خارج المحلات كمحلات الباعة المتجولين.

الماء الملوث بالميكروبات

عن طريق الشرب عند عمل الثلج والمرطبات.

الطعام الملوث بالجراثيم

الأدوات الملوثة بالجراثيم

كالأواني وغيرها من أدوات الطبخ وتقديم الطعام أو الأدوات العامة مثل مقابض أبواب الحمامات، والعملات النقدية المتداولة، ولعب الأطفال وغيرها.

الأيدي الملوثة بالميكروبات

تنقل المكيروبات الى الأطعمة والمشروبات إذا لم تغسل جيداً أو تلبس القفازات الصحية عند إعداد الطعام.

الحشـــــرات

وهي من أشهر مسببات نقل العدوى للأطعمة ومن أمثلتها الذباب والصراصير.

العوامل المساعدة في حدوث التسمم الغذائي

> عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية.

> ترك الطعام لفترة طويلة في جو الغرفة قبل أكله.

> التسخين أو التبريد غير الكافي.

> عدم إنضاج الطعام جيداً عند الطبخ.

> تلوث الطعام بطعام آخر ملوث.

> تلوث الطعام بأدوات ملوثة.

> تجميد اللحوم كبيرة الحجم أو تسييح اللحوم المجمدة بطريقة غير صحيحة.

> أكل الخضروات أو الفواكة بدون غسلها.

> تناول الأطعمة المعلبة الفاسدة.

> أنتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام.

كيف يحدث التسمم الغذائي؟

يحدث التسمم الغذائي إذا توفر واحد أو أكثر من العوامل التالية:

> وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها ( 25-35) درجة مئوية.

> وجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة أو حيوانات محيطية.

> تلوث الأيدي أو الملابس للعاملين بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروب.

> تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة، لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك.

> فترة بقاء الطعام المكشوف في جو الغرفة العادي.

> وجود طعام مهيأ لنمو البكتيريا.

أعراض التسمم الغذائي

> أعراض التسمم الميكروبي

- القيء - الإسهال - الغثيان - المغص الحاد

- ارتفاع درجة الحرارة أحياناً وتظهر هذه الأعراض خلال (2-48) ساعة.

أعراض التسمم الكيميائي

إضافة للأعراض السابقة قد تظهر الأعراض التالية :

- حكــــــــة - ضيق حدقة العين - سرعة التنفس

- سرعة ضربات القلب - عـــــرق - زغللة فــــي الرؤيـــة - صـــــــــــــــــداع - تشنجات في بعض الأحيان

وتظهر أعراض التسمم الكيمائي خلال دقائق بعد تناول الطعام الملوث بالسموم الكيميائية.

الوقاية من التسمم الغذائي

النظافة الشخصية للعاملين

1- تنظيف اليدين وقص الأظافر.

2- لبس القفازات.

3- غسل اليدين جيداً بعد التعامل مع الطعام غير المطبوخ.

4- نظافة الملابس.

5- سلامة العاملين من الأمراض أو الجروح.

نظافة موقع إعداد الطعام

1- إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها القوارض والحشرات.

2- وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات.

3- نظافة أرضية وجدران وسقف المطبخ.

4- وجود مراوح شفط للتهوية.

5- توفيرمغاسل للأيدي ومغاسل لأدوات المطبخ.

6- توفير صرف صحي.

7- توفير حاويات النفايات والحرص على تغطيتها.

8- أسطح تقطيع مختلفة لكل صنف.

9- توفير ثلاجات وفريزرات لحفظ الطعام.

10- تنظيف معدات المطبخ دائماً.

فراشة الدعوه · 05-18-2007, 05:40 PM

السالمونيلا

تعريف المرض:

> مرض يسببه نوعان من البكتيريا هما / سالمونيلا انتريتيدس وسالمونيلا تايفيموريوم.

> يتميز بالتهاب حاد في الأمعاء والقولون في بداية الأمـر.

> بعد وقت من الإصابة تنتشر البكتيريا مع الدم لتسبب الالتهاب في أي عضو تستقر فيه.

أعراض المرض:

1- صـداع

2- الآم في البطن

3- إسهال مصحـوب بدم

4- دوخــة

5- تـقـيـــــــــؤ

6- جـــفاف

7- حــمـــــى

8- فقدان الشهية

المدة التي تظهر فيها الأعراض :

عادة من 12 - 36 ساعــة.

مضاعفات المرض:

يتعدى مرحلة الالتهاب الى مرحلة تسمم الدم والأنسجة ثم الموت وخاصة عند الصغار وكبار السن.

مصدر البكتيريا:

> الدواجن
> المواشي
> القوارض
> الكلاب
> القطط

طرق انتقال المرض:

1- شرب الحليب بدون غلى.

2- أكل اللحوم بدون طبخ ( الني ) أو أكلها نصف استواء.

3- أكل الخضر وات بدون غسل.

4- عدم غسل اليدين قبل إعداد الطعام أو قبل الأكل.

5- أكل البيض نيء (غير مطبوخ أو مقلي).

6- الانتقال من خلال الشاورما والتي ثبت أنها من الأسباب الرئيسية في معظم الإصابات.

7- الانتقال عن طريق الأكلات التي يدخل في تكوينها البيض نيئاً مثل المايونيز الطازج.

الوقاية من المرض:

1- غلي الحليب قبل شربه أو استخراج منتجاته مثل: الجبن

2- الطبخ الجيد للحوم والبيض.

3- الاهتمام بنظافة المطبخ ولوازم الطبخ.

4- غسل اليدين جيداً قبل وبعد إعداد الطعام.

5- غسل اليدين جيداً قبل تناول الطعام.

فراشة الدعوه · 05-18-2007, 05:49 PM

الطفيليات المعوية المسببة للإسهال

العـــــدوى:

طريقة العدوى أو أنتقال المرض من شخص لآخر تتم عن طريق الفم بتناول المأكولات الملوثة، والماء الملوث، وأيضا عن طريق الذباب.

الأعــــراض:

بعض الأعراض التي تصيب الإنسان تتفاوت بين أعراض خفيفة الى أعراض شديدة وحادة وتكون الأعراض مثل:

> إسهال بسيط مع مغص وانتفاخ في البطن - الامعاء.

> إسهال حاد ممزوج بمادة مخاطية ودم.

> ارتفاع في درجة الحرارة وقشعريرة.

> انهيار عام في الجسم.

وفي كثير من الأحيان لا يشعر المصاب حامل الطفيليات بأية أعراض مرضية. ولكن باستطاعته أن ينقلها الى أفراد الأسرة والآخرين الذين قد يصيبهم المرض الحاد.

الإرشـــــادات الوقائيـــة:

> يجب غسل اليدين بالماء والصابون قبل تحضير االطعام وقبل الأكل وبعده.

> يجب غسل اليدين بعد استعمال المرحاض.

> يجب تنقية الخضار والفواكه بالمطهرات على النحو التالي:

< محلـول الكلوركس: نصف معلقة صغيرة لكل لتر من الماء.

< محلـــول الملـتــــــون: معلقة كبيرة لكل لتر من الماء.

> اتــــرك الخضـــــار والفواكــــه فـــــي هـــــذا المحلول لمدة 20 دقيقة قبل أكلها إذا كنت تستعمل مياه شرب غير معروفة المصدر،تأكد من نقاوتها وذلك:

- بغليها لمدة 5 دقائق.

- استعمل مطهر للماء.

- اترك الخضروات والفواكه لمدة 15 دقيقة في الماء قبل استعمالها.

- يجب مكافحة الذباب وذلك باستعمال المبيدات الحشرية.

- يجب تغطية الطعام بغطاء نظيف مخصص لذلك لمنع الذباب من تلوث الأطعمة.

- يجب حفظ المأكولات بالثلاجة إذا أمكن ذلك.

- يجب عدم أكل الخضروات القذرة أو المغسولة بماء ملوث وحتى لو كان شكل هذا الماء نظيفاً.

- اذا اشتبهت بقلة النظافة الشخصية عند القائمين بتحضير وتقديم الوجبات في بعض المطاعم مثلا، فيجب أكل الوجبات المطبوخة والمقدمة ساخنة وتفادي السلطات والوجبات النيئة المحضرة يدوياً ويستحسن عدم شرب المياه المقدمة بل شرب العصير المعلب أو الشاي الساخن.

- يجب رمي فضلات الطعام والقمامة في سلة المهملات مع تغطيتها لتفادي الذباب والحشرات من نقل العدوى الى أفراد الأسرة والمجتمع.

- يجـــب تنظيـف المرحاض يوميـــاً وبعـــــــــد الاستعمال إذا أمكن.

- احضر أفراد أسرتك المخالطين للمرض الى المستشفى عندما يطلب منك الطبيب ذلك لإجراء التحاليل المخبرية اللازمة وتعاطي العلاج إذا لزم لتضمن سلامتهـم وتعيش مــــع أفراد أسرتـــــك بطمأنينة ولا تتأخر بالاستفسار...

asawa · 05-18-2007, 05:50 PM

اقتباس:


	الشواء افضل من القلي والسلق افضل من استعمال الزيوت

يسلموووووو
بس موضوعك كبير اوى اوى

فراشة الدعوه · 05-18-2007, 05:52 PM

خطوات السلامة الغذائية للبيض والأطعمة المحتوية عليه

توصيات للمستهلكين

> يجب أن يتجنب المستهلكون -حتى لو كانوا مسافرين- أكل البيض النيئ أو الأطعمة غير المطبوخة جيداً، لأن البيض غير المطبوخ جيداً، وكذلك الأطباق المحتوية عليه والمطبوخة بدرجة غير كافية ربما تكون خطيرة.

> مثال على تلك الأطعمة، المايونيز، الصلصة الهولندية، الآيسكريم وخاصة إذا تم تحضيرها بالمنزل بواسطة بيض غير آمن.

> مجموعات سريعة التأثر: كبار السن والرضع والأطفال والحوامل، والأشخاص المصابون بخلل في جهاز المناعة يكونون أكثر عرضة للعدوى بما فيها السالمونيلا وقد يعانون منها بشكل أكثر حدة من غيرهم، لذا يجب الحذر من تناول أي طبق يحتوي على بيض نيئ أو غير مطبوخ جيداً، وخاصة لهذه المجموعات.

توصيات لكل من متداولي الأغذية بالأماكن العامة وربات البيوت

إن البيض والأطباق المحتوية عليه من الأطعمه المغذية ، ولكن إذا تم تداوله بشكل خاطئ فسيكون أيضاً مصدراً للأمراض المرتبطة بالغذاء . لذا فإن اتباع التحذيرات التالية يضمن بقاء البيض وأطباقه سليمه ومغذية.

> يحفظ البيض بالثلاجة في درجة برودة أقل من (10درجات).

> يجب استعمال البيض الآمن ( المبستر) إذا كان متوفراً .. علماً بأن البيض الذي على شكل مسحوق مجفف أقل تلوثاً، بشرط أن يحفظ بشكل جيد بعد الانتهاء من تحضيره وتداوله بعناية.

> البيض غير المعالج بطريقة آمنة يحتاج للطبخ الى أن تصل الحرارة على الأقل الى 70درجة مئوية (البيضة بأكملها صفارها وبياضها) وهذه التوصية مهمه عند تحضير الطعام للمجوعات سريعة التأثير مثل كبار السن والأطفال والرضع والحوامل والأشخاص المصابين بخلل في جهاز المناعة.

تـذكــــــر

> البيض المخلوط يحتاج أن يطبخ على دفعات صغيرة حتى يصبح متماسكاً خلال مدة الطبخ.

> البيض المسلوق يعتمد طبخه على الحجم ودرجة الحرارة ، ربما يحتاج الى غليان على الأقل لمدة 7-9 دقائق للتأكيد من أن الصفار أصبح صلباً.

> الأطباق المعدة من بيض نيئ يجب طبخها جيداً ، والأطعمه المتبقية والتي يتم إعدادها في وقت لاحق يجب أن تحفظ بالثلاجة في درجة برودة أقل من ( 10درجات مئوية)، أو تحفظ ساخنة في درجة حرارة أكثر من (60درجة مئوية).

> الأطعمة المخزنة التي تحتوي على البيض تحتاج الى إعادة تسخين مرة أخرى ، هذا يعني أن كل أجزاء الطعام يجب أن تصل درجات حرارتها الى 70 درجة مئوية على الأقل.

> تجنب خلط البيض النيئ مع الأطعمة الأخرى ،مع الاهتمام بغسل الأسطح التي لامست البيض النيئ عند التحضير ، وكذلك الأواني المستعملة في التجهيز.

> يجب أن تغسل الأيدي عدة مرات قبل تحضير الطعام بعد ملامسة البيض أو أي أطعمة أخرى يمكن أن تكون قد لوثت أو بعد أي أنقطاع عن مراحل تحضير الطعام ، خاصة بعد استعمال دورة المياه.

> كقاعدة أساسية قشر البيض لا يجب أن يغسل، ولكن إذا لوث البيض بمخلفات البراز أو الدم فلابد من غسله جيدأً ثم استعماله مباشرة.

> البيض المتصدع أكثر عرضة للتلوث ويعتبر مصدر خطورة على الصحة.

اتباع الاحتياطات السابقة في غاية الأهمية...

فراشة الدعوه · 05-18-2007, 05:55 PM

ارجوووووووو ان يكون موضوعي مفيد
ولم انتهي بعد منه بس انشاء الله يفيدكم

لانه......

فراشة الدعوه · 05-18-2007, 06:04 PM

يااااااااااااااااااااااارب يعجبكم موضوعي
بس حبيت ادخل عليكم شي حلووووو
بس مااشوووف تفاعل

فراشة الدعوه · 05-18-2007, 06:09 PM

الردود.......... اساوه انت دايم تسعدني