الكبسة السعودية والقهوة البيضاء

nouor · 01-20-2008, 06:17 PM

الكبسة السعودية

تعد الكبسة من الأطباق السعودية التقليدية و هي عبارة عن أرز بالصلصة الحمراء و اللحم والبصل و البهارات

سأقدم لكم أكثر من طريقة لها

الكبسه لا تصلح على لحم غنم لماذا؟ لان له رائحه كريهه اذا طبخ مع الرز

لذالك استخدمي فيها لحم الحاشي .. اوكي

ملاحظه: لحم الحاشي يا خذ وقت اطول على ما ينضج من لحم الغنم

الطريقة الأولى

الكبسة السعودية بالقدر المضغوط

المقادير:

1- قدر ضغط
2- زيت
3- بصل
4- دجاج أو لحم
5- صلصة طماطم
6- بطاطس
7- كوسا
8- صحنين رز منقع بماء حار

طريقة العمل:
يحمس الزيت مع البصل لمدة دقيقة ثم يوضع الدجاج أو اللحم مع شوي ماء
يحرك لمدة دقيقتين ثم يوضع عليه البهارات وصلصة الطماطم والملح حسب الرغبة ثم يسكب الماء نصف القدر تقريبا ثم يقطع فيه البطاطس والكوسا ويوضع الليمون الأسود للذوق الرفيع ثم يغلق قدر الضغط جيدا إذا كان الذي طبختوه دجاج يترك ثلث ساعه أما إذا كان لحم يترك نصف ساعه
ثم تنزع صفارة القدر ويترك البخار يخرج لمدة عشر دقائق ثم يفتح الغطاء ثم يوضع الرز بعد تنظيفه وغسله جيدا ويغطى لمدة ربع ساعه
وبعدها يقدم الأكل وبالهنا .

الطريقة الثانية

الكبسة باللحم

المقادير :

3 كوب أرز
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1حبة بصل
1000 غرام من اللحم المقطع
1 حبة طماطم
1/4 كوب صلصة طماطم
2 ليمون ناشف
6 حبات هيل
2عود قرفة
4 قرنفل
2ورق غار
4 حبات فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
ماء

الطريقة :

يغسل الأرز و ينقع في الماء حوالي ساعة ثم يصفى
يقطع البصل و الطماطم قطع صغيرة
يحمر اللحم في الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم يغمر بالماء
يضاف البصل و الطماطم و صلصة الطماطم و الليمون الناشف و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح و الفلفل الأسود و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم
يزال اللحم و يترك جانباً
تضاف بهارات الكبسة إلى المرق و يحرك المزيج جيدا
يضاف الأرز إلى المرق و يغطى بالماء بقدار 1 سم تقريبا و يترك 10 دقائق ثم يوضع اللحم فوق الأرز و يترك إلى أن ينضج الأرز ثم يقدم

الطريقة الثالثة

الكبسه باللحم

المقادير

لحم حاشي طازج ومقطع قطع صغيره كا العاده في اكل الاسره

2 باديه رز ابو كاس
4 حبات طماطم حمراء
1بصل كبير وحبتين ثوم صغيره
زيت وشوية وسمنه ملعقه صغيره
ملح ملقتان كبيرتان .حسب الرغبه
عصر ربع ليمونه صفراء عشان تروح ريحة اللحم
حبه فلفل حار او اكثر
البهارات ..مهمه
شوية دارسين
شوية زنجبيل ربع ملعقه صغيره
هيل
مسمار
وكل بهار تحبينه حطيه

الطريقه:

اولا نظفي اللحم كويس وخصوصا اذا كان ماخوذ من الفريزر

ضعيه با القدر لوحده فقط وبدون اي شي لا ماء والا زيت لحد ما تحسين انه ابيض اقلبيه وبعدها تخلصي من الماء اللذي خرج من اللحم

اضيفي كل المقادير واحمسيهم مع اللحم لحد ما ينحمسون كويس اضيفي الماء الساخن والكوسه واي خضره لوبيا او باذنجان كيفك

بعد ساعه او ساعه وربع

اشخلي كل البصل والطماطم واخرجي الخضار لا تخلين الا اللحم ومويته
ثم اضيفي الرز وتاكدي من طعم الملح اوكي او زيديه وضعي فلفل حار حبه
وهيل حسب الرغبه بس لما يفوح مع الرز يعطي ريحه يشمها الجيران

الحشو:

ربع بصله وشوية زبيب وصنوبر وزيت ضعي عليهم ذرة كركم واحمسيهم لين يروح الصفار القوي بعدين حطي ملعقه ليمون اسود ... وحطيه فوق الرز لما ينشف من الماء

الطريقة الرابعة

الكبسه بالدجاج

المقادير:-

1- دجاجه مقطعه (الى اربع قطع او حسب الرغبه).
2-3 اكواب ارز(الرز حسب النوع المفضل).
3- بصله كبيره مقطعه تقطيعا ناعم.
4-طماطم مفرومه+معجون طماطم.
5- 3حبات ثوم مدقوق.
6-بهارات خاصه بلكبسه او بهارات مشكله عاديه.
7-ملح+زيت +3-4 اعواد قرفه

الطريقه:-

1- يوضع القدر علي النار ثم يوضع الزيت ويضاف البصل الى ان يحمر جيدا
ثم يضاف الدجاج و اعواد القرفه ونقلب جيدا.
2-يتم اضافه الطماطم ومعجون الطماطم والثوم ويغطى على نار هادئه لمده
5دقائق ونضيف الماء المغلى.
3-بعد التااكد من نضج الدجاجه نضيف الارز بعد غسله جيدا .
4-بعد 10 دقائق من اضافه الارز نضيف البهارات والملح يقلب ويغطى حتى ينضج.

5-تقدم الكبسه ويقدم بجانبها الليمون والسلطه.

السلطه السعوديه :

المقادير

طماطم
خيار
فلفلاخضر بارد
بصل
وخس او ملفوف

يقطعون جميهم تقطيع ناعم ويرشون با الملح والليمون الاصفر وزيت الزيتون

القهوة البيضاء

* المقادير *

فنجان قهوة من الماء
ملعقة شاي من ماء الزهر
نصف ملعقة شاي من السكر. ( حسب الرغبة )
حبتان من الهال

* الطريقة *

ضعي الماء في ركوة على نار معتدلة الحرارة وأضيفي السكر وذوبيه
مع التحريك حتى الغليان
أضيفي ماء الزهر والهال واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة البيضاء ساخنة وعادة بعد وجبة دسمة

عواافي على قلوبكم كليااتكن يارب,,